La perdiz en escabeche es un plato tradicional manchego elaborado con la carne de una una perdiz y especias las cuales se dejan hervir durante varias horas para crear una salsa inconfundible junto con la textura de la carne. Finalmente se añade el vinagre para conservar.
Se puede consumir:
– Caliente, calentada al baño maría junto con patatas fritas como cualquier otra carne.
– Templada, calentada a fuego muy lento.
– En ensalada con escarola y aceite de oliva virgen extra. Para consumirla así, hay que deshuesarla y dejarla fuera de la nevera, para tomarla a temperatura ambiente.
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