El morteruelo es un plato manchego típico de Albacete y Cuenca elaborado con hígado de cerdo, pan rallado y especias. Los ingredientes se introducen en un mortero y se machaca bien creando una pasta. De la utilización de este utensilio de cocina proviene su nombre.
INGREDIENTES: Carnes de cerdo (magro-panceta-higado-codillo), gallina, liebre, perdiz ,conejo, manteca de cerdo, pan, especies aromáticas.
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